1. DEFINICIONES Y TERMINOS USADOS EN MICROBIOLOGÌA



§ BACTERIAS ANAEROBIAS:
Son microorganismos que crecen en ausencia de oxígeno.

§ CLOSTRIDIUM S.R.:
También llamado Clostridium sulfito-reductor. Son Bacterias que tienen la propiedad de reducir el ión sulfito a sulfuro en presencia del citrato férrico u otra sal de metales pesados, formando colonias negras características. Son bacilos Gram positivos anaerobios, esporulados. La mayor parte de las especies son anaerobias estrictas, pero algunas pueden crecer en condiciones microaerófilas.

§ ESPORAS:
Mecanismo de protección creado por ciertas bacterias ante condiciones de estrés, altas o bajas temperaturas, falta de alimento, etc.

§ BACTERIAS COLIFORMES:
Grupo de bacterias que comprende varios géneros de la familia Enterobacteriaceae (Escherichia, Klebsiella, Enterobacter, Citrobacter). Son cocobacilos Gram negativos productores de gas a partir de la glucosa que fermentan la lactosa a las 48 horas a 35OC. Están ampliamente distribuidos en la naturaleza, agua y suelo pero que también son habitantes normales del tracto intestinal del hombre y animales de sangre caliente.

§ COLORACION DE GRAM:
Utilizada para diferenciar las bacterias según su morfología y la composición de su membrana, esta coloración puede ser Gram positiva, si el microorganismo toma un color púrpura o puede ser Gram negativa, si toma un color rojo.


§ ESCHERICHIA COLI:
Pertenecen al grupo bacterias de coliformes. Son cocobacilos Gram negativos que fermentan la lactosa a las 48 horas a una temperatura de 44.5OC. Algunas cepas pueden tener propiedades enterotoxigénicas.

§ AGAR:
Medio de cultivo sólido que incluye en su composición los nutrientes necesarios para hacer crecer microorganismos.

§ ASEPSIA:
Estado libre de microorganismos contaminantes.

§ MESOFILOS:
Microorganismos indicadores de contaminación durante el proceso, incluye todos los géneros de bacterias aerobias que crecen en medios simples a una temperatura de 15 a 45OC.

§ MICROORGANISMO AEROBIO:
Microorganismo capaz de desarrollarse en presencia de oxígeno.

§ UNIDAD FORMADORA DE COLONIA:
Microorganismo capaz de reproducirse por división binaria y formar una colonia. Se representa por la abreviatura UFC y se expresa en gramos o mililitros (UFC/g o ml).

§ AGAR HEKTOEN:
Medio de cultivo selectivo para Salmonella spp. En este medio las colonias son verde azuladas con o sin centro negro.


§ AGAR XLD (XILOSA – LISINA – DESOXICOLATO):
Es un medio de cultivo selectivo para Salmonella spp. La presencia de Salmonella se evidencia por la formación de colonias de color rojo (del mismo color del medio) o transparente con o sin centro negro.

§ SALMONELLA SPP:
Son bacilos Gram negativos, no esporulados, algunos son móviles por flagelos, no fermentan lactosa ni sacarosa, pero si la glucosa produciendo gas y puede o no producir H2S. Son anaerobios facultativos, reducen nitritos a nitratos.

§ ESPORA:
Un elemento reproductivo que se forma siguiendo un proceso de meiosis.

§ HIFA:
Filamento individual del hongo, que puede ser coloreado o hialino (sin color).

§ HONGO:
Organismo eucariótico, unicelular carente de clorofila que crecen vegetativamente y se nutre por absorción. Forman colonias algodonosas o aterciopeladas y su temperatura óptima de crecimiento en entre 25 y 30OC.

§ MICELIO:
Conjunto de hifas.